该菌分泌α-淀粉酶，酸性蛋白酶及羟基肽酶等多种酶系。其中酸性蛋白酶分泌较多。该酶能分解蛋白质为氨基酸，可供微生物直接利用。优质白酒的生产离不开酸性蛋白酶，所以白曲被广泛用于优质白酒的生产。