酯化酶应用于浓香型白酒生产，可使己酸乙酯成倍增长，并且生产周期还可以适当缩短，用于新工艺的白酒，可克服己酯香精的“浮香”感，使酒体具有自然发酵而生成的窖香糟香和固态感、既提高了酒质又降低了成本。