由九种酵母经过单独培养后，根据比例复合成生香酵母。作为主要的发酵剂，具有很强的产酯能力和发酵能力，并且通过新陈代谢自溶死亡，为美拉德反应提供动物性蛋白质。通过制成香醅增香或者直接参与发酵增香能显著提高出酒率和优质酒率。